船乗り猫へのリスペクト！マリンスタイルの飲みやすさニャー

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プリヴェルノ市内のコントラーダ・ラーゴ・ディ・ヴィニャーリにある平均樹齢40年の葡萄。

2段階に分けて収穫。まずは8月末に一部収穫して一晩マセラシオン。

次に9月中旬により熟した葡萄を収穫してこちらは20日間の長いマセラシオン。

熟成はグラスファイバータンク。最終的にアッサンブラージュ。

第一印象はフレッシュで風味豊か、そして次に調和と安定を感じます。

２つの異なる醸造工程上による2面性が感じられる意欲的なワイン。

ラベルの猫はかつて軍艦に乗りパスポートすらゲットしたと言われる伝説の「船乗り猫」。

So2無添加。　

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●マルヴァジア・プンティナータ70%、トレッビアーノ20%、オットネーゼ10%

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オレンジや柑橘類、ラ・フランスなどのフルーツがたっぷり詰まった爽やか且つ密度の高い香り。

フルーツたっぷりな果実味とキレを与えるたっぷりの酸味。

シルト土壌らしい塩気とミネラルが溶け込んだ美味しさ。　　　　

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ラミディアとの友情により誕生したコラボワイン

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2023VTは本当に難しい年で、多くの雨によりセーテはわずかなブドウしかできませんでした。でもおかげで友人である「Lammidiaラミディア」に会いにアブルッツォに行くことができ、一緒にワインを作ることができました。50％はセーテが持ち寄った10日間マセラシオンしたオットネーゼ、残り50％はラミディアのマルコとダヴィデが持ち寄った直接圧搾したモスカートです。そしてトレッビアーノ・ダブルッツォのフレッシュ果汁を加えて瓶内二次発酵しました。

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●オットネーゼ、モスカート、トレッビアーノ・ダブルッツォ

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クリスピーなトースト香。杏子や蜂蜜、エストラゴンや八角の香り。

残糖はしっかりと消化されていて非常にドライで引き締まったキレのある果実味。まるでビターレモンのような味わい。　　

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柑橘フルーツ＆ミネラル爆弾

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プリヴェルノにある樹齢50年の葡萄を使用。赤土を含む石灰＆粘土質土壌。

まずは8月中旬収穫を行い自然酵母発酵、マセラシオンは24時間。

10月に遅摘みしたオットネーゼのモストを使って瓶内再発酵を起こします。

6ヶ月間熟成させた後に手作業で1本づつズボカットゥーラ。

ワインの名前は、過去に行ったスプマンテの試みの中でカンティーナで何本か爆発したことがあった経験から来ています。

プリヴェルノ特有の鋭い酸が溶け込んだ切れ味抜群のスプマンテ。So2無添加。

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●マルヴァジア・プンティナータ、トレッビアーノ、オットネーゼ

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橙を連想させる柑橘系にリンゴと蜂蜜、黄桃、シトラス、そして麝香を思わせる強烈なミネラル香が混ざり合った勢いのある香り。

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フルーティーな甘みと葡萄由来の爽やかな酸味が両方力強く融合したエネルギッシュでたっぷりな果実感。

踊りだしちゃうロゼの泡

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黒ブドウと白ブドウを一緒に醸造。8月末に収穫。5日間マセラシオン。水力圧搾機で圧搾。

瓶内再発酵は10月初旬に遅摘みしたチェザネーゼの果汁を添加して行う。

手作業でズボカットゥーラ。8ヶ月間グラスファイバータンクで熟成。どこか享楽的。So2無添加。　　

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●オットネーゼ、マルヴァジア・プンティナータ、トレッビアーノ、

    サンジョヴェーゼ、チェザネーゼ

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スモモ、チェリー、ジャワティー、トロピカルでややスモーキー。

豊かで広がりのある華やかなたっぷりの香り。

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ソフトでほんのり甘い優しく染み渡る果実味。

心地よくほのかな甘みを残すような上品な余韻。

"Maya"は古代マヤ文明へのオマージュ。

プリヴェルノではなくトレッキアという付近の町で栽培されたモスカートを使用したワイン。

アルコールがやや高くセーテのワインの中では密度の高い希少なタイプ。

火山灰由来のポゾランを含む火山性砂質土壌の特殊なテロワール。

グラスファイバーのタンクで自然酵母による発酵、細かい澱とともに8ヶ月間熟成。

マセラシオンは5日間。So2無添加。

セーテらしい開放感と明るさの中に土壌の味わいが溶け込んだ珠玉のモスカート。

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●モスカート100％

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火打ち石のような鉱物感とミネラルの風味。

ライチ、花、スパイスが溶け込んだ深く豊潤な香り。

土壌由来のミネラル、ダシを感じる塩気のある果実味。

セーテらしい身体に染み入るような爽快な酸味。

濃密な香りとジューシーな旨み炸裂！

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プリヴェルノ市内の3つのエリアの葡萄をブレンド。

石灰質、シルト、粘土質の土壌。除梗・破砕した葡萄を5日間マセラシオン。

水力式圧搾機で圧搾。ガラス繊維タンクで発酵＆8ヶ月間熟成。So2無添加。

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●サンジョヴェーゼ60％、マルヴァジア・ネーラ20％、メルロー10％、カベルネ・フラン10％

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濃密なクランベリーの香りとアッサムティーのような深い香り。グラスの中で徐々に淡い上品でピュアなベリー感に変化。

滑らかな旨みたっぷりの美味しさ。ジューシーだけど軽やかなプリヴェルノの個性を表現。　　　　

果実の充実感と自然な旨味溢れる番外的ワイン

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ピーリオにいる友人の畑から分けてもらった樹齢40年のチェザネーゼを使用して醸造されるセーテの番外編的なワイン。ラツィオで最もポテンシャルのある黒葡萄品種に対しての探求心から生まれました。石灰質と粘土質を多量に含んだ畑。グラスファイバータンクで自然酵母による発酵、11ヶ月間熟成。

マセラシオンは8日間。So2無添加。　

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●チェザネーゼ100％

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カシスリキュール、クローブ、アニス、黒胡椒のようなスパイス感。自然でフレッシュな香り。
 

スパイスを溶け込ませたブドウスープのような果実味。

優しく口の中を心地よく通り過ぎるのにちゃんと美味しさを感じさせる絶妙で自然な魅力。

トロピカルで最高の飲み心地を堪能できるワイン

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トロピカーレという名前の通り南国気分を味わえるアロマティックで明るいワイン。

エミリアーノ曰くオットネーゼを一番現代的な表現をしたワイン。

葡萄の樹齢は40年。葡萄の半分は除梗せず足で破砕。その後すぐに水動の圧搾機で圧搾。

もう半分の葡萄は除梗してトルキオで圧搾。グラスファイバーのタンクでマセラシオン12時間。

澱と共に7ヶ月間熟成。その間の移し替えは満月の日を避けて2～3回行います。ノンフィルター。So2無添加。非常に濃い黄色の外観。ラベルは南国に生息する鳥"オオハシ"。

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●オットネーゼ80％、マルヴァジア・デル・ラツィオ10％、トレッビアーノ5％、モスカート5％

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夏みかんとパイナップルなどのエキゾチックでトロピカルな香りが炸裂。

最高の飲み心地と華やかさ。石灰感がたっぷりと詰まった旨みと塩味がじんわり広がる。優しい旨味と果実感。陽性な元気が出てくるワイン。　

オットネーゼとモスカートのバランス感がたまらない中毒性抜群のワイン

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ワイン名のインフラスカートは"色々な物を混ぜ合わせた"と言う意味のスラング。

元々のイタリア語は"メスコラート"。

オットネーゼは3日間のマセラシオン、モスカートは1週間マセラシオン。葡萄の樹齢は40年。

10％は除梗無しで全房を使用。水力で圧搾。

グラフファイバーのタンクで発酵、澱と共に7ヶ月間熟成。

その間の移し替えは満月の日を避けて2～3回行います。ノンフィルター。So2無添加。

彼らのワインの中ではアルコールがやや高く、共通した軽快さを保ちつつ充実したジューシーさを兼ね備えたワイン。モスカートのアロマティックさとオットネーゼのミネラル感が絶妙に溶け合った中毒性の高いワイン。

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●オットネーゼ60％、モスカート40％　

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トロピカル系な香り。紅茶、ジャスミン、キャラメル、洋ナシ、ラベンダーの濃密な香り。

プリヴェルノの特徴をしっかりと表現しつつ力強さも感じる素晴らしいワイン.。

酸がしっかりと溶け込み細かいタンニン。セーテの中で最もアロマティックで人を惑わす

魅惑的なワインです。

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まるでお花畑。溢れるようなフルーツのアロマと優しいおいしさ

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生産者曰くこのワインはフローラなので女の子。葡萄の樹齢は40年。

このモスカートは早熟で収穫も少し早い。2/3は除梗無しで全房を使用。

半分は2週間マセラシオン・カルボニック。その後2日間マセラシオン。

もう半分はカルボニック無しで5日間のマセラシオン。

グラスファイバーのタンクで発酵、澱と共に6ヶ月間熟成。

その間の移し替えは満月の日を避けて2～3回行います。ノンフィルター。So2無添加。

濃い外観。最もアルコールが低く優しく染み込むワイン。

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●モスカート・ディ・テッラチーナ100％　

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花を連想させるボタニカルな香りとパイナップルやライチなど溢れるフルーツの香りに満ちています。
上品で繊細。優しさを感じます。

セーテの中で最もアロマティックで人を惑わす魅惑的なワインです。

華やかさと軽やかさが織りなすセーテにしか生み出せない淡旨ロザート

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フリーキーとは"普通じゃない"と言う意味。その名の通り色々と不思議なワイン。

葡萄の樹齢は40年。全て除梗して品種全てを混醸。マセラシオンは1週間。

発酵終了と共に果皮を引きます。ちなみにこれらの品種や醸造は毎年違います。

彼等からの醸造方法の説明は"Be freaky"以上。白ブドウが主体なのにロザート。

超個性的で格別な美味しさと飲み心地のワイン。So2無添加。

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●オットネーゼ、マルヴァジア・プンティナータ、トレッビアーノ、サンジョヴェーゼ

スモモ、スイカ、ジャワティー、ザクロや野イチゴが入り混じった超ユニークな香り。
口当たりはソフトで淡い赤い果実味と酸、じんわりと広がる旨味のあるダシ感があります。

溢れだすグアバの香り

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セーテの畑の中でも特に個性の強い畑から生まれるワイン。

海から風で運ばれてきた砂質が強く、赤土と多量のケイ素を含む強力なミネラルを含む土壌。

葡萄の樹齢は50年。48時間のマセラシオン。圧搾後グラスファイバーのタンクで発酵＆澱と共に7ヶ月間熟成。その間の移し替えは満月の日を避けて2～3回行います。ノンフィルター。

濃い輝きのある黄色の外観。オットネーゼとマルヴァジアの融合、海と山に囲まれたプリヴェルノの特性を余すことなく表現した彼らの代表的な白ワイン。So2無添加。

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●オットネーゼ70％、マルヴァジア・プンティナータ30％

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グアバの香りが素晴らしく爽やかなに香ります。南国に来ているような気分にさせてくれます。

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香りにも味わいにも桃のピューレのような果肉感があり、澱と液体が乳化したまろやかな果実味。セーテらしい旨味と塩気のある余韻。

ラベルのおじさまトリビュートワイン(白 ver）

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​コントラーダ・ジロ・ラーゴのブドウを使用。石灰質、シルト、粘土質の土壌。

3日間マセラシオン。水力式圧搾機で圧搾。

グラスファイバータンクで6ヶ月間熟成。So2無添加。

​セーテの良き相談役で造り手でもある”エラズモ・アカ・バッフォ”へのトリビュートワイン。

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●オットネーゼ100％

ラベルのおじさまトリビュートワイン(赤 ver）

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コントラーダ・ジロ・ラーゴのブドウを使用。石灰質、シルト、粘土質の土壌。

5日間マセラシオン。水力式圧搾機で圧搾。グラスファイバータンクで8ヶ月間熟成。So2無添加。

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●ボナミコ50％、チリエジョーロ50％

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野イチゴとさくらんぼの様な深い赤系ベリーの香りとほのかなスパイス感。

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​しっかりとした酸味とワイルドな果実感。素朴で自然な淡い旨みがギュッと詰まっています。

カンパニャーノ・ディ・ローマ（ローマから北に30km）の葡萄を使用。樹齢は30年。

凝灰岩由来の火山性地質。手で除梗を行い、トルッキオで圧搾。マセラシオンは18時間。

54ℓのダミジャーナで7ヶ月間熟成。

このD2゜は"Duilio Secondo"というデザイン会社の友人との共同作業で醸造された極少生産のワインです。彼らは1700年代の家に住んでおり、その家の下に凝灰岩を手で掘って造った地下貯蔵庫があり、そこでワインを温度管理無し、昔ながらの手作業で自然酵母発酵することがテーマです。

人と人との繋がりを重要視するエミリアーノらしいユニークなプロジェクトから生まれたワインです。So2無添加。

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●マルヴァジア・プテンィナータ・デル・ラツィオ100％

カンパニャーノ・ディ・ローマの葡萄を使用。樹齢は30年。凝灰岩由来の火山性地質。

機械を使わずに手で除梗、トルッキオを使って圧搾します。

D2゜ビアンコと同じく凝灰岩の地下セラーで温度管理無で自然酵母発酵。マセラシオンは8日間。54ℓのダミジャーナで7ヶ月間熟成。エミリアーノ曰く農民風の歓迎的な味わい。So2無添加。

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●カベルネ・ソーヴィニヨン60％、メルロー40％

​トロピカルな中にカカオのビターなアクセント

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サファラ（スワヒリ語で「旅をする、発見する、探検する」の意味）は、私たちの研究の道のりへのトリビュートです。テロワールを発見し、醸造工程を探究し、味わいを進化させ、変わっていくための、終わりのない旅。葡萄の樹齢は40年。コントラーダ・ジロ・ラーゴ（プリヴェルノ市）、カザコッタ、マエンツァ南東土壌、石灰質、シルト、粘土質2回に分けて収穫。1回目は8月末に収穫し、1ヶ月全房をマセラシオン・カルボニック。2回目の収穫は9月中旬で、1晩マセラシオン。軽く破砕、空気圧の圧搾機で圧搾。アッサンブラージュ後ステンレスタンクで熟成。

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●オットネーゼ70％、トレッビアーノ10％、マルヴァジア・プンティナータ・デル・ラツィオ10％

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柿、マンダリンオレンジ、グランマルニエ、ビワや飴。カカオとシナモンのアクセント。
凝縮感がありトロっとした果実感。グリップのあるビターなタンニン。

トレッキアの樹齢40年のモスカートを使用。マヤの葡萄の1週間遅れの収穫。

火山性とポラゾン（砂質）の土壌。ステンレスタンクで自然酵母発酵、1週間マセラシオン。

栗のバリックで11ヶ月間熟成。モーリは想像上の植物で神の国にあるとされています。

ギリシア神話の中で英雄オデュッセウスが女神ヘルメスから与えられ、魔女キルケーの毒薬から助けた重要な解毒剤として伝えられています。このモーリは海藻であるという説があり、アマセーノ谷から数キロに位置するラティーナの海岸にあるCirceo国立公園（Circeoはイタリア語でキルケー）へのオマージュとして海藻が描かれております。この海岸からの風は葡萄の生育に強い影響を与えています。

So2無添加。

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●モスカート100％

パワー全開濃厚爆弾！

彼らの祖父母の代ではオットネーゼ100％の農民ワインを醸造。

現在は希少で、プリヴェルの方言で「ほんの少し」という意味を持つ"BIA"と命名。

使用される葡萄畑"コントラーダ・ジロ・ラーゴ"はプリヴェルノの中で最も高い完熟度を得られる畑、その中でも特に完熟した葡萄を使用。土壌構成は石灰と粘土。水動式圧搾機で圧搾。

グラスファイバーのタンクで自然酵母による発酵、細かい澱と共に11ヶ月間熟成。

さらに瓶内でも18ヶ月熟成。マセラシオンは20日間。So2無添加。色濃い琥珀色の外観。

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●オットネーゼ100％

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濃厚な柑橘をベースに、栗ハチミツ、モルトウィスキー、スパイスを感じさせる甘くむっちりとしたボリュームのある香り。

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たくましいボディの果実とタンニン。味わいに勢いを授ける最高の酸味。

エネルギッシュで広がりのある別格の存在感とポテンシャルを秘めたワイン。

5日間マセラシオン。ステンレスタンクで10ヶ月間熟成。

パイン、パッションフルーツ、ジャスミンの南国アロマ。甘やかなフルーツの詰まった果実味。

ほのかなタンニンとレモンの余韻。So2無添加。

どんな料理にも合う無敵ワイン。

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●オットネーゼ100％

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南国フルーツとカリン、ハッカ、薬草、土壌のミネラルが溶け込んだ溢れるアロマ。

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液体全体に行きわたった豊潤な果実感、酸とのバランスが非常に良く当たりの優しい質感。

土壌のミネラルも輪郭を感じるほどにはっきりと感じられます。

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何世代も受け継がれてきたプリヴェルノのマスターピース

プリヴェルノにあるピエフランコ（フィロキセラ・フリー）で樹齢100年以上のオットネーゼで造られる極少生産本数の特別なワイン。砂質（黄砂、赤砂、ケイ素を含む）。

手で除梗、水力式圧搾機で圧搾。ステンレスタンクで発酵＆10ヶ月間熟成。

18ヶ月間瓶内で熟成。30日間マセラシオン。

1919年に戦争から帰ったエミリアーノの曾祖父が最初に樹を植えてから100年にわたり代々管理されてきました。2017年からセーテが管理を引き継いでいます。

セーテの前の1987年～2017年まで管理していたエミリアーノの叔父マリオが、エミリアーノたちが引き継いでから間もないときは心配でよく電話で助言を与えてくれました。その電話はいつもこのように始まりました。「Nepo',te tenca di du parole」"甥っ子よ、君に二言言わないといけない"

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●オットネーゼ（ピエフランコ）　100％

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アンズ、カラメル、オレンジピール、紹興酒、バルサミコなどの熟成感のあるディープでアロマティックな表情。他のラインナップとは一線を画す深い香りを放ちます。

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はっきりとした塩味を感じさせる特上のミネラル感。ギュンギュンの旨味とタンニン。

最上級ワインなだけあって風格を感じさせる濃密な果実味です。　　　　　　　　　　

大砲にお花を詰めろ！！

コントラーダ・ラーゴ・ディ・ヴィニャーリ(プリヴェルノ市内)の樹齢65年の葡萄を使用。

石灰質、粘土質、シルト質(砂と粘土の中間)の土壌。

ベースとなる葡萄は8月初めに収穫し、2日間マセラシオン。

9月末に遅摘みした葡萄のモスト(果汁)を加えて発泡させます

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●モスカート・ビアンコ100％

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華やかさ満開の豊かな香りが魅力。お花畑、蜂蜜、ライチ、白桃を連想させます。

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フルーティーな果実と酸、旨味が溶け込んだまろやかで一体感のある美味しさ。

圧倒的な癒やし効果のモスカート

コントラーダ・ジル・ラーゴ(プリヴェルノ市内)の樹齢60年の葡萄を使用。粘土質、砂と石灰が少量混ざっている土壌。2日間マセラシオン。空気圧の圧搾機でソフトプレス。6ヶ月間細かい澱と共にステンレス熟成。「ナチュラルワインは愛のよう、私たちを救ってくれる！」というセーテの想いがテーマのワインです。

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●モスカート・ビアンコ100％

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モスカートらしいフローラルな香り。

キンモクセイ、黄桃、エストラゴンなどのハーブのニュアンス。

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優しく穏やかでしっとりとした果実感。心地よく素直な美味しさ。

湖に近い高樹齢の葡萄から生まれた感動的なワイン

コントラーダ・ラーゴ・ディ・ヴィニャーリ(プリヴェルノ市内)の樹齢65年の葡萄を使用。

石灰質、粘土質、シルト質(砂と粘土の中間)の土壌。2日間マセラシオン。

ステンレスタンクで発酵＆熟成。

1950～60年台に植樹された畑で、"Lago dei vignali"という場所に位置します。

ここは方言ではGliò Lago＝リョ・ラーゴと呼ぶのですが、gliòは”il”(イタリア語の定冠詞、theにあたる）を意味します。この地域には、農家が灌漑のために使用していた湖があります。

ワイン名のYo‘leikは造語で、自分たちの地域と世界を繋げる、田舎と都会を繋げる、というセーテプロジェクトの大切な概念を具体化する言葉です。YŌの部分はアメリカ英語の間投詞（「よう」という挨拶）を意味しますが、発音が方言のgliòを彷彿させます。

一方、LEIKの部分は、英語で湖を表すlakeを音を残したままスペルを変えたものです。

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●オットネーゼ100％

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セーテの中でも濃くて充実したディープな香り。

みかん、びわ、八朔などの濃いフルーツのたっぷりのアロマ。

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果実感も豊潤で飲みごたえがあり広がりのある肉厚な果実感。

ビターオレンジのような甘くほろ苦い余韻。

秘密のサンジョヴェーゼ

コントラーダ・ジル・ラーゴ(プリヴェルノ市内)の樹齢30年の葡萄を使用。

石灰質、粘土質、シルト質(砂と粘土の中間)の土壌。24時間マセラシオン。

空気圧の圧搾機でソフトプレス。発酵と熟成はいずれもステンレス。

2013年セーテのワイン造りの冒険が始まった時、彼らは"秘密"のカンティーナで様々な醸造方法を試しました。このワインはセーテの始まりに捧げられるものです。

エチケットに描かれているハサミと栓抜きが、彼らの日常のエッセンスの重要な一部であり、仕事と仲間を象徴的に表しています。"Clandestino"とは「秘密の」という意味であり、マヌ・チャオというフランス人歌手の「Clandestino」という曲が由来。

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●サンジョヴェーゼ100％

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華やかな香り。甘いラズベリー、ミント、スモモ、アセロラ、サクラなどの花の香り。

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柔らかくトロっとした果実感。

酸と優しい果実味のバランスが良くまとまりのあるスムーズな飲み心地。