Az.Agr.SETE  セーテ

青春の輝きのようなまばゆい魅力をもったナチュラルなワイン

イタリア ラツィオ州 ラティーナ県 プリヴェルノ

ローマから南に100kmに位置する町プリヴェルノ。ローマとナポリのちょうど中間、海と山の間に位置するこの小さな町で、限りなく自由で自然なワインを造る若き造り手がセーテです。2013年に始動したセーテはレ・コステで仕事経験のあるリーダーのエミリアーノと、友人のアルカンジェロ、そして紅一点のマルティーナの3名で構成されています。セーテはプリヴェルノの町と自然を心から愛し、その郷土愛、再生と発展を目指す情熱、そして共にセーテというプロジェクトに関わる3人の強い友情から生まれたワイナリーだという事です。まだ30歳前後の彼等からは青春を謳歌するような瑞々しさと輝きを感じます。そしてそれらがエネルギーとなり、自然で極上の飲み心地を持つ彼らのワインに映し出され、まるで青春の輝きのようなまばゆい魅力を持ったナチュラルなワインです。これが初めて彼等に会い、ワインを飲んで感じた率直な感想でした。


彼らの町プリヴェルノはレピニ山脈が近く、周りを山に囲まれています。畑はアマセーノ川の谷にあり、葡萄も少ないながらも昔から栽培されており、畑は多数存在していましたが、うまく代替わりできずに多くの手入れ無しの畑が残されていきました。中には樹齢の高い貴重な樹もあり、セーテはこの残された畑や自然などを、ワイン造りを基に再生させることを主な目的とした、農業・社会・文化的なプロジェクトとして活動を開始します。

リーダーのエミリアーノは2010~2012年の3年間ラツィオのナチュラルワインの象徴とも言える先駆者グラードリの"レ・コステ"のジャン・マルコ氏の下で働きます。レ・コステでの経験は非常に濃密でした。レ・コステを退職し、これからの自分の生き方を考えていました。そんな中、町のパブで飲んでいる時に現メンバー、アルカンジェロ&マルティーナと出会います。出会いの場所はパブ。なんども酒を酌み交わし、エミリアーノの影響からアルカンジェロ達もナチュラルなワインに自然と魅了されていきます。そしていつしか共通の夢を思い描くようになります。"3人でこの町でワインを造り、畑や自然の再生と発展を目指す"、という目標が生まれました。まるでバンドのような熱い展開。畑やワイン醸造の経験があるエミリアーノを中心に、親族や知り合いの小さな畑を借りて彼らのプロジェクトが2013年からスタートします。2017年から醸造したワインの販売も始まり、ワイン業界にデビュー。


このエリアは多量の赤土を含有しているのも特徴で、赤土は柔らかくほぐれやすく、根が張りやすい

ため地中深くまで届きます。そしてここの土には多量のケイ素を含んでおり、存在感のあるミネラル

に大きく影響しています。親族や知人から借用している畑は、農薬などが使用されていない健全な畑

でした。仕立ては主にぺルゴラ仕立てで少し背が高い仕立てになっており、葡萄の樹と一緒に様々な

果樹が植えられています。樹齢の高いピエドフランクの樹もあります。フィロキセラは根の張りがま

だ浅い若い根を好み、地表8~9cmに付着し活動と繁殖を行い養分を吸い取ります。彼らの畑の一部

は赤土のおかげで根が地中深くに伸びる事によりフィロキセラ菌の被害を免れた貴重な樹なのです。

ビオディナミにも関心があり、導入も検討していますが、あくまで自分達のエリアの特性、状況をみ

てそれらの為になる仕事を第一に考えています。畑の作業は主にアルカンジェロが責任を持って行っ

ています。


彼らの醸造はSo2、酵母、砂糖、温度管理、フィルターなどは一切行いません。まずは健全な葡萄を用いる事、そしてカンティーナと醸造器具、移し替えやボトリングのホースなどに至る全ての徹底的な洗浄を行う衛生管理が大切なのだとエミリアーノは言います。
ワインの味わいはとにかく軽やか。それでいて口の中をただ通り過ぎる軽さではなく明確な"味"と"旨味"があります。通常9~10月の雨が非常に多いエリアなので8月末には収穫、そのため糖度は高く上がらないのがエリアの特徴としてあります。エミリアーノはプリヴェルノを「偉大なワインは生み出せないエリアかもしれない」と言いますが、「でもここで仕事を始められた事は逆に幸運だった」と言います。それは彼らの好きなワインが優しく軽く美味しくあることだったからです。この地域のテロワールに逆らうのではなくシンプルにプリヴェルノの"軽い"という特性を追求するワイン造りに集中しています。まさに極上の飲み心地と表現できる彼らのワインはイタリアに於いて希少なタイプのワインだと断言します。
まさに"SETE"="渇き"というワイナリー名通りに飲み手の渇きを存分に癒してくれるワインです。


彼らのワインのラベルもまた魅力的です。エミリアーノの友人のデザイナーが各ワインに合わせて描き、それをエミリアーノの兄イバンノがグラフィックで加工しています。
初めてセーテと出会った日、最後の方でエミリアーノが「色々な人生の選択があると思う。この町を出て行く若者はとても多い。でも僕たちはこの町に残り生きていくと決めた。その意志を貫きたい」と真剣なまなざしで語ってくれました。彼等からはワイナリー運営に対する覚悟、そしてもっと成長していかなくてはいけないんだ、という必死さがビシビシと伝わってきました。非常に真剣で必死なのに、それでも彼等はまるで音楽を愛してバンド活動をしている若者のように、ワインと畑を愛し、楽しんでプロジェクトに取り組んでいるようにも見えます。彼らのプロジェクトには困難や不安もたくさんあるでしょうが、3人だからこそ強くなれる部分も大きいのかもしれません。

頭でも言いましたが、彼らのワイン造りを行う姿からは青春を感じます。若さや軽快さ、青さ、楽しさ、それらがワインに絶妙なアクセントを与えているのだと思います。純粋で陽気で、それでいて熱いSETE。彼らのワインを飲めば彼らの人生の輝きをきっと感じてもらえるでしょう。そして今後さらにその輝きは増していき、プリヴェルノの町を代表する生産者になると信じています。

マヤ

"Maya"は古代マヤ文明へのオマージュ。プリヴェルノではなくトレッキアという付近の町で栽培されたモスカートを使用したワイン。アルコールがやや高くセーテのワインの中では密度の高い希少なタイプ。火山灰由来のポゾランを含む火山性砂質土壌の特殊なテロワール。グラスファイバーのタンクで自然酵母による発酵、細かい澱とともに8ヶ月間熟成。マセラシオンは5日間。So2無添加。セーテらしい開放感と明るさの中に土壌の味わいが溶け込んだ珠玉のモスカート。

モスカート100%

火打ち石のような鉱物感とミネラルの風味。ライチ、花、スパイスが溶け込んだ深く豊潤な香り。
土壌由来のミネラル、ダシを感じる塩気のある果実味。セーテらしい身体に染み入るような爽快な酸味。

ビア

彼らの祖父母の代ではオットネーゼ100%の農民ワインを造っていました。現在は希少で、プリヴェルの方言で「ほんの少し」という意味を持つ"BIA"と命名しました。"コントラーダ・ジロ・ラーゴ"というプリヴェルノの中で最も高い完熟度を得られる畑の葡萄、その中でも特に完熟した葡萄をセレクトして醸造されています。土壌構成は石灰と粘土。グラスファイバーのタンクで自然酵母による発酵、細かい澱と共に11ヶ月間熟成。マセラシオンは20日間とセーテ最長。So2無添加。色濃い琥珀色の外観。

オットネーゼ100%

パパイヤ、オレガノやスパイスが溶け込んだスモーキーでビターな香り。徐々にオレンジリキュールやコリアンダーの風味を特に強く出てきます。
口の中で存在感のある酸とミネラル。果実味もたっぷりでタンニンも心地よい。"軽い"というプリヴェルノの特性を残しつつ様々な表情で楽しませてくれる魅惑的なワイン。

コマンダンテ

ピーリオにいる友人の畑から分けてもらった樹齢40年のチェザネーゼを使用して醸造されるセーテの番外編的なワイン。ラツィオで最もポテンシャルのある黒葡萄品種に対しての探求心から生まれました。石灰質と粘土質を多量に含んだ畑。グラスファイバータンクで自然酵母による発酵、11ヶ月間熟成。マセラシオンは8日間。So2無添加。プリヴェルノの赤ワインとは異なる味わい強い軸を感じつつ飲み心地に特化したバランスの良い味わい。

チェザネーゼ100%

カシスリキュール、クローブ、アニス、黒胡椒のようなスパイス感。自然でフレッシュな香り。
スパイスを溶け込ませたブドウスープのような果実味。優しく口の中を心地よく通り過ぎるのにちゃんと美味しさを感じさせる絶妙で自然な魅力。

 

トロピカーレ

トロピカーレという名前の通り南国気分を味わえるアロマティックで明るいワイン。エミリアーノ曰くオットネーゼを一番現代的な表現をしたワイン。葡萄の樹齢は40年。葡萄の半分は除梗せず足で破砕。その後すぐに水動の圧搾機で圧搾。もう半分の葡萄は除梗してトルキオで圧搾。グラスファイバーのタンクでマセラシオン12時間。澱と共に7ヶ月間熟成。その間の移し替えは満月の日を避けて2~3回行います。ノンフィルター。非常に濃い黄色の外観。ラベルは南国に生息する鳥"オオハシ"。とにかく明るい美味しさと華やかな香りを楽しめるワイン。

オットネーゼ85%、トレッビアーノ10%、モスカート5%

パッションフルーツやパイナップルなどのエキゾチックでトロピカルな南国フルーツの香りが炸裂。果皮の程良い深みと、石灰を溶いたような土壌由来のニュアンスが溶け合ったインパクト抜群のアロマティックさ。
全く身体にぶつからない最高の飲み心地。染み入るような質感とキレのある酸味、明確なミネラル感。ほのかな塩味を感じる優しい旨味。まっすぐで明るい飲み手を楽しませてくれるワイン。

インフラスカート

ワイン名のインフラスカートは"色々な物を混ぜ合わせた"と言う意味のスラング。元々のイタリア語は"メスコラート"。オットネーゼは2日間のマセラシオン、モスカートは1週間マセラシオン。葡萄の樹齢は40年。10%は除梗無しで全房を使用。水力で圧搾。グラフファイバーのタンクで発酵、澱と共に7ヶ月間熟成。その間の移し替えは満月の日を避けて2~3回行います。ノンフィルター。彼らのワインの中ではアルコールがやや高く、共通した軽快さを保ちつつ充実したジューシーさを兼ね備えたワイン。モスカートのアロマティックさとオットネーゼのミネラル感が絶妙に溶け合った中毒性の高いワイン。

オットネーゼ60%、モスカート40% 

モスカートのトロピカルな香りが強調された香り高いワイン。カモミールや麦わら、ドライハーブなど複雑さも感じます。オットネーゼのドライなミネラル感と合わさり開放感のある芳香なワインに仕上がっています。
口の中でもアロマティックな風味がたくさん広がります。ドライでミネラルと旨味を備えた味わい深い果実味。味を運ぶ勢いのある酸味など、プリヴェルノの特徴をしっかりと表現しつつ力強さも感じる素晴らしいワイン。

フローラ

生産者曰くこのワインはフローラなので女の子。葡萄の樹齢は40年。このモスカートは早熟で収穫も少し早い。2/3は除梗無しで全房を使用。半分は2週間マセラシオン・カルボニック。その後2日間マセラシオン。もう半分はカルボニック無しで5日間のマセラシオン。グラスファイバーのタンクで発酵、澱と共に5ヶ月間熟成。その間の移し替えは満月の日を避けて2~3回行います。ノンフィルター。濃い外観。最もアルコールが低く優しく染み込むワイン。

モスカート・ディ・テッラチーナ100% 

その名に恥じない花のような香りと黄桃やアプリコットの溢れるようなアロマの嵐。ビターなオレンジのニュアンスも。非常に濃く密度の高い香り。ある意味このアルコール度とは思えない充実感。セーテのワインに共通するキレのある酸味とミネラル。じんわりとした酵母の旨味と余韻。パイナップルやライチのような魅力的な風味が口の中で広がります。

サッビア

セーテの畑の中でも特に個性の強い畑から生まれるワイン。海から風で運ばれてきた砂質が強く、赤土と多量のケイ素を含む強力なミネラルを含む土壌。葡萄の樹齢は50年。48時間のマセラシオン。圧搾後グラスファイバーのタンクで発酵&澱と共に6ヶ月間熟成。その間の移し替えは満月の日を避けて2~3回行います。ノンフィルター。濃い輝きのある黄色の外観。オットネーゼとマルヴァジアの融合、海と山に囲まれたプリヴェルノの特性を余すことなく表現した彼らの代表的な白ワイン。

オットネーゼ70%、マルヴァジア・プンティナータ30% 

グァバジュースやパッションフルーツの弾けるような鮮烈なアロマ。海の影響を感じさせる芳ばしい塩気とミネラルのニュアンス。グラスから溢れるような新鮮で印象的な香りに魅了されます。
口いっぱいに広がるキレッキレの酸味と沁み渡るミネラル感。口の中でも存在感のあるトロピカルな風味。優しいほのかなタンニン。味わいのバランスが非常に良い。まさに渇きを癒すような味わいはセーテの真骨頂。

フリーキー

フリーキーとは"普通じゃない"と言う意味があります。その名の通り色々と不思議なワイン。葡萄の樹齢は40年。全て除梗して品種全てを混醸。マセラシオンは1週間。発酵終了と共に果皮を引きます。ちなみにこれらの品種や醸造は毎年違います。彼等からの醸造方法の説明では"Be freaky"以上。白ブドウが主体なのにロザート。超個性的で格別な美味しさと飲み心地のワイン

オットネーゼ60%、サンジョヴェーゼ30%、モスカート10% 

モスカートのアロマティックさにサンジョヴェーゼの赤い果実のニュアンスが溶け込んだ超個性的なアロマ。とにかく心地よい飲み手をリラックスさせてくれるような自然で魅惑的なワイン。
抜群な飲み心地の中にほのかな黒葡萄の存在感。赤い果実の淡いベリー感と酸味とミネラル。まさに自然な美味しさが溶け込んだ淡旨なワイン。  

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